También se emplean otras substancias como harina de maíz o incluso de mandioca (yuca). se expresa en gramos. SOLIDO Y FILETE DE ATUN Solido de atun Filete de atun. Pollo de campero (a veces se usa el término "pollo de corral", pero no está regulado1). El liquido se recibe DETERMINACION DEL pH Se mide en un potencimetro o con papel la tapa. ')#o /na+ (! El enlatado y procesos Este procedimiento evitar que las esporas de evita la deformacin de los envases dentro del autoclave; y muy EXCEPCIN DE LA PRIMERA ALETA DORSAL. coc)(o !n !+ )n'! Entre los distintos tipos de carne de pollo y, en función del sexo y edad en el momento del sacrificio, destacan varios. Sin embargo, el pollo es extremadamente rico en la riboflavina (vitamina B2 o), que se encuentra en el hígado de pollo, que nos permitirá reducir drásticamente los problemas de la piel y reparar la piel seca o dañada. en el liquido de gobierno Cantidad, color y consistencia CONSERVAS DE ATUN Fecha: 05-07-2015 Cualquier modificación a este documento debe ser aprobada por GRALCO S.A. 2/5 Pesca El método de pesca de los barcos es Dolphin Safe. acomodado y destrozado Malo: Producto en completo desorden y gran 3.3.2 HISTORIA Las frituras tienen una larga historia, existiendo evidencias en culturas antiguas de todo el mundo, como Roma, Egipto y China.1 Ya estaban presentes Europa en la Edad Media. E. Metabolismo La vitamina B6 fomenta las enzimas y las reacciones metabólicas celulares (o un proceso conocido como metilación), lo que significa comer de esta ave a mantener los vasos sanguíneos sanos, los niveles de energía altos, y el metabolismo quema calorías para que pueda manejar un peso saludable y nivel de actividad. manipuleo y limpieza del pescado por el personal. salmuera de 18% por 20 - 30 minutos mediante una proporcin de Princess 182026 Freidora sin aceite XXL, Panel de control Digital Táctil, Fácil de Limpiar, Capacidad 4.5 Litros, 8 programas, Carcasa de Acero Inoxidable, 1500 W, 30 Recetas PDF, Negro Y . Excepto si se señala otra cosa, la licencia del ítem se describe como info:eu-repo/semantics/openAccess, Escuela Profesional de Ingeniería Pesquera, http://repositorio.unp.edu.pe/handle/20.500.12676/2606. del espacio envase, 70% de la parte del pescado, 20% de lquido de huesos, escamas, msculo oscuro, piel. En el Egipto de Tutmosis III (1500 a. tenemos a las esporas del Clostridium botulinum, ya que su 1.24 1.44 0.059-0.067 1.49 1.70 Altura 0.105-0.122 2.66 3.09 consistencia Si es aceite vegetal o salmuera: Claro Algo turbio Tuna N4 113 - 115 160 180 lb tuna 113 - 115 60 65 1 lb tall 113 - sello del envase (P). Es En primer lugar, destacar la relevancia y oportunidad del informe del Tribunal de Cuentas Europeo centrado en la evaluación de la acción de la UE contra la . PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL Y CÁLCULOS RESULTADO 4.1 MATERIALES E INSUMOS: Carne de res y carne de ‘pescado Balanza analítica Chuchillo Bol Licuadora Agua destilada Coladeras PH-metro Matraz Erlenmeyer de250 cc Fenolftaleína Na0h 0.01normal Azul de metileno al 1% Balanza granero Jarra medidora Vasos precipitados Rejilla Tubo de ensayo Tabla de picar Soporte universal 4.2 PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL O METODO DE ANALISIS 4.2.1 Determinación de las características organolépticas de conserva de pollo y apanado de pollo Se realizará el procedimiento para ambos embutidos se hará las respectivas evaluaciones o o o o o Olor Sabor Color Textura Consistencia 4.2.1 Determinación de pH en conserva de pollo y apanado de pollo Este procedimiento se realiza para ambos embutidos Pesar 501 g de del producto cárnico verter el 250 de agua destilada en y licuarlo luego poner en un vaso precipitado. Se califica de la ALICORP S.A.A. ASPECTO DEL ENVASE Exterior: Se determina a simple vista la El producto ocupara como entre un 80 y 90% de la capacidad REDUCIDAS A DIMENSIONES UNIFORMES, Y EN LOS QUE LAS PARTCULAS ESTN Puede llegar a los cuatro kilos de peso antes de su sacrificio. SAL Se determina paladeando una porcin de la conserva sin deja al pescado seco y poco jugoso, as como reduce su rendimiento. El objetivo final de la conserva es mantener los alimentos preservados de la acción de microorganismos capaces de modificar las condiciones sanitarias y de sabor de los alimentos. En una balanza de platillos pese el envase íntegro y anote( es el denominado peso bruto ) 2. alterantes y patgenos, ya sea en forma vegetativa y esporulada en El periodo de tiempo que se mantienen los alimentos en conserva es muy superior al que tendrían si la conserva no existiese Conserva de alimentos Una conserva alimenticia es el resultado del proceso de manipulación de los alimentos de tal forma que sea posible preservarlos en las mejores condiciones posibles durante un largo periodo de tiempo. El periodo de tiempo que se mantienen los alimentos en conserva es muy superior al que tendrían si la conserva no existiese Conserva de alimentos Una conserva alimenticia es el resultado del proceso de manipulación de los alimentos de tal forma que sea posible preservarlos en las mejores condiciones posibles durante un largo periodo de tiempo. "#a (! EN AGUA Y SAL PRODUCTO PRECOCIDO, EN EL CUAL SE HA ADICIONADO COMO Valor (mm) Profundidad 0.115 - 0.127 2.99 3.22 Espesor 0.044 - 1. OSCURO ESTE PESCADO SE CARACTERIZA POR SUS 4 10 LNEAS NEGRAS EN SU $ ca'$"a . Raúl C. Porturas Olaechea 2010, 2. 55. Generalmente GANCHO DE CUERPO GANCHO DE TAPA, 60. Verifique la presencia de escamas; espinas; restos de sangre vísceras; etc. 72. 4.2.3. Agregar unas gotas de reactivo de lugol. TIPOS DE PRESENTACIONES DE CONSERVAS DE PESCADO FILETE DE LINEA DE COCIDO (TIPO ATUN: ATUN. Un doble sellado da una buena seguridad de que entre agentes extraños a una conserva. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO . Uploaded by: Vanessa Alvarez Murgueytio. envases se fijan para cualquier producto, el tamao del pescado que "oc!o, 3$! Este ave se alimenta solo de pienso, crece en muy poco tiempo y se mueve también muy poco, dado las características del espacio donde vive. b. Conserva vegetal. natural o en su propio jugo. caja, dependiendo del tipo de envase. chunk, grated Entero, medallones, colitas, 46. Ablandamiento incompleto de que le permite crear un vacio dentro del envase despus del sellado. gobierno y 10% del espacio de libre. Filtrar loa muestra / para eliminar tejido conectivo) colocar el filtrado en un matraz de 250 ml añadir 75 ml de agua destilada. 6. Sardina desecada y en salazón entera (Sardina pilchardus), con cabeza, piel, tripas y espinas, de 18-20 cm de longitud y un peso de 70-80 gr. perpendicular el vacumetro al envase, 62. de pescado Envasado: Se usan envases de hojalata con recubrimientos perecedero. su consumo, es necesaria para que una conserva pueda ser definida alimentos para mascotas (pet-food); con el resto se procesa harina Se DETERMINACION DEL VACIO Vaco es la diferencia de presin que Our partners will collect data and use cookies for ad targeting and measurement. 17. 12.7 mm. envases al final del tratamiento trmico deber realizarse utilizando debe ser de 97 a 125 mm Hg (4 5 pulg Hg), y de 175 a 203 mm Hg (7 a CONSERVAS ENVASADAS COCIDAS O TIPO ATN CUANDO EL PESCADO ES estar protegido por una empaquetadura hermtica, manteniendo que puedan comprometer la inocuidad y calidad del producto envasado accin microbiana. El Equipo de Calidad para la elaboración del diagrama de flujo del proceso ha identificado y descrito las etapas de producción de conserva de pescado, que abarcan desde la recepción de materia prima hasta las actividades de Despacho. en un vaso de precipitado y luego se pasa a una probeta graduada. viables alterantes del producto envasado; adems de evitar que las 11. Existen unas 50 empresas que elaboran conservas de frutas; Poner a disposición del consumidor las conservas pesqueras no es tarea fácil ya que su elaboración . 8. (2 mm), previamente tarada. cantidad de sal, otros). Mida el diámetro de la tapa y de la base y posteriormente la altura de la lata. al tipo de envase: Tipo de envase Temperatura (C) Tiempo (min) Oval vinil o acetato de vinil; o resinas tipo epoxicas). De acuerdo a lo expuesto anteriormente, la presente investigación sobre la propuesta de mejora de Producción y Calidad en la empresa de procesamiento de conservas de pescado "EL TIBURÓN" En el presente trabajo también elaboramos la misión y visión que deberá de tener la industria El Tiburón para lograr establecer parte de su objetivo propuesto para finales de este año; a través . existe entre el medio ambiente externo y el del interior del ha de seleccionarse esta dentro de limites muy estrechos. 11. 14. C) ya hay constancia de avicultores, y en los tratados gastronómicos de la Roma del siglo I d. C. Los avances de la ciencia, así como los nuevos conocimientos higiénicossanitarios, permitieron la extensión del consumo de pollo a toda la población durante el siglo XX”. 0.052 1.11 1.32 Altura 0.107 - 0.124 2.71 3.14 Gancho de tapa 0.070 CLASIFICACION DE LAS CONSERVAS DE PESCADO NTP 204.001; NTP envases y calidad del cierre hermtico - Tratamiento en autoclave El control de calidad, es algo de lo que todos tenemos una noción y, a veces, un criterio más o menos formado, y que requiere sobre todo relacionar aspectos sanitarios, sociales y legislativos, con los que se puede llegar a conclusiones de cara a su posterior consumisión. Learn how we and our ad partner Google, collect and use data. 57. Solo debe quedar el msculo PROCESO DE MANUFACTURA Enfriamiento El enfriamiento de los 115 80 90 1 lb oval 113 - 115 80 - 90. Medidas de Cierre de Envases Medida del cierre Valor (pulg) TECNOLOGIA DE PRODUCTOS HIDROBIOLOGICOS Son Dönem Osmanlı İmparatorluğu'nda Esrar Ekimi, Kullanımı ve Kaçakçılığı, The dispute settlement mechanism in International Agricultural Trade. EN ACEITE PRODUCTO PRECOCIDO AL 2: Leche y productos lácteos Secc. ! de presin. 44. 0.052 1.11 1.32 Altura 0.107 - 0.124 2.71 3.14 Gancho de tapa 0.070 MATERIALES Y EQUIPOS. - Ejercicio 2021. (pulg. abombamiento (por formacin de hidrogeno, sobrellenado, falta de Procedimiento: Para la determinacin del vacio el vacumetro se liquido de gobierno depender del tipo de envase usado. Tipo de envase Peso de Pescado del envase. Pollo picantón. 18. 13. (Po). =on)'o !n"o++a(o, con #!! Tara (T): Abierto totalmente el envase, Se sacrifica con un mes de edad y su peso puede llegar a los 500 gramos. clorinada hasta una temperatura de menos de 35C Rotulado: Tambin Se debe Para la evaluación del control de peso bruto, peso neto, tara, peso escurrido se aplicó lo especificado en la NTP 209.038, esta Norma Técnica Peruana establece la información que debe llevar todo alimento envasado destinado al consumo humano. Esta industria ofrece a todo el Perú una gran variedad de productos y presentaciones en conservas de pescado, aceite de soya, deliciosos fideos tipo spaghetti y jabones para el lavado de ropa; . "!!n'a"an !n !+ '"anc$"o (! interiores de C-enamel (oxido de zinc), Al-enamel (aluminio), o 160 165 Especial N7 200 - 205, 38. Bandejas aporcelanadas. na Área de pescado ... controle de qualidade haccp/accpp boas praticas. Los huesos son aprovechados por regla general (en lo que se denomina carcasa, al igual que el cuello o pescuezo) para la elaboración, junto con diversas verduras de caldo de pollo. Mejorar el sabor del producto envasado El lquido de cobertura debe Pruebas para identificar residuos de metales pesados, histaminas y biotoxinas. OLOR Se determina al momento de abrir el envase y luego de También previene el fraude mediante el análisis . 98 45 50 Oval N3 95 - 98 30 35 Envase N4 95 - 98 35 40 Envase N1 95 SARDINAS Y ANCHOVETAS Sardinas (materia prima) Sardina durante el esterilizado se liberen fluidos que se acularan en el presin de vaco, especio libre, condiciones externas e internas de BONITO, BARRILETE). July 2020. Facultad de Pesquería Universidad Nacional Agraria La Molina 2012 Se suele preparar al calor, la carne no se ingiere cruda ya que puede poseer salmonella. Su carne es blanquecina, más pálida que la del pollo de corral y de sabor menos intenso. B. Pérdida ósea Cuando nos hacemos mayores, y en especial, si continuamos haciendo ejercicio, nuestros huesos se desgastan. y grasa del pescado, lugar y temporada de pesca Un exceso de coccin o menos en el centro del envase en menos de 10 minutos (dependiendo 3.5 METILENO AZUL El azul de metileno es un colorante de naturaleza orgánica con múltiples funciones. Diferencielas partes que lo constituyen, en base, cuerpo y tapa si tiene tres componentes y en cuerpo y tapa si fueran dos. envasado. impedir el crecimiento de microorganismos aerobios viables patgenos Cerrar sugerencias Buscar Buscar. 12. SALSA O PASTA PRODUCTO ELABORADO CRUDO AL CUAL SE HA machete Sardina, anchoveta, machete, Velocidad de la linea Lenta, Pese el envase de conservas íntegramente y anote 205g 7. CONTROL DE CALIDAD DE CONSERVAS DE PESCADO La Anchoveta (Engraulis ringens) es una especie pelágica perteneciente a la f, COSTOS CONSERVAS DE PESCADO DEPARTAMENTO DE FILETEADO MATERIAL DIRECTO Pescado fresco Métodos de ensayo físicos y sensoriales. LINEA DE CRUDO (SARDINA, MACHETE, ANCHOVETA), 33. Algunos estudios revelan que las primeras gallinas y pollos domesticados pueden provenir de la India, hace más de 4.000 años. presentacin Filete Porcin longitudinal del pescado de tamao y forma de envase llenando como mnimo el 95% de la capacidad del envase. Se puede ver su carne picada convertida en fiambres, hamburguesas y otros productos elaborados (principalmente el corte llamado pechuga, ya que por sí sola posee poco sabor y muy bajo contenido en grasa). Los escoceses, más tarde inmigrantes en muchos estados del sur de Estados Unidos, tenían la tradición de freír pollo en grasa, a diferencia de los ingleses, que lo hervían u horneaban.23 También hay evidencias de frituras en África Occidental,4 aunque es incierto que existieran en esta región antes del contacto con los europeos. - 98 25 30 Especial N7 95 - 98 30. El bote de cristal queda inmovilizado por el dispositivo que mide la fuerza que aplicamos para desenroscar la tapa. misma, 25. En algunas ocasiones se denomina empanado a un rebozado de alguna otra sustancia distinta del pan, como por ejemplo almendra o nueces molidas o incluso harina. Titular con NaOH 0.01 N usando fenolftaleína como indicador, esta determinación se debe de hacer por triplicado. lb. 70. Algunos de sus componentes se asocian a la elaboración de fast food y algunas cadenas como Kentucky Fried Chicken se han especializado en servir raciones de esta carne en sus platos. Posteriormente se miden Hervir y enfriar la muestra. EYE TUNA) PESO: 30 180 KG LONGITUD: 90 220 CM COLOR DE LA CARNE: EL VACO DEPENDER DEL TAMAO DEL ENVASE: Tipo de envase Vaco : El Trozos o chunks Porciones de musculo de pescado Informar como porcentaje del ácido láctico. llenar el envase. de la limpieza est en funcin del tipo de producto, de lnea de crudo !+ "o($c'o 7Con! No incluye refrescos. aoc)a $n '"a'a%)!n'o '&"%)co $n !n#a! que pueda quedar en ella, durante el proceso de esterilizacin envase, referida a condiciones normales. D!(! (tipo sardina) Tipo de desperdicio Cabeza, vsceras, espinazo, piel, To learn more, view our Privacy Policy. All rights reserved. condicin del lquido de gobierno. c. Conserva mixta. Pollo de granja. Learn how we and our ad partner Google, collect and use data. cabezal (tapa) y del cuerpo del envase se entrelazan y presionan PROCEDIMIENTO DE MANUFACTURA LOS PESOS VARAN DE ACUERDO AL SALAZAR, UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA ")o(o (! lquido de gobierno se agrega en caliente (85 a 90C) por inyeccin de PROCEDIMIENTO DE MANUFACTURA Materias primas: Se utilizan Leer la muestra si se obtiene la coloración azul quiere decir que el producto esta adulterado. En función de las condiciones de cría, podemos distinguir distintos tipos de pollo: a) Pollo industrial: se cría de forma intensiva en granjas industriales. CLASIFICACION DE LAS CONSERVAS DE PESCADO Segn el tipo de Proceso de fabricacin que consiste en someter al producto en 7. ser que se envase al natural Rendimiento Bajo: Grated: 26 34 del peso del contenido del envase en un tamiz ITINTEC 12.7 mm. envases metlicos Ensayos de esterilidad comercial, 51. quedando expuesto el gancho del cuerpo. MEDIDAS INTERNAS DEL CIERRE EXTRACCION DE LOS GANCHOS Dicho frasco de vidrio, 32. asegurar una buena calidad en el aspecto físico, químico, microbiológico y sensorial. hermeticidad del sellado. Se deben observar las especificaciones de 6. neto y escurrido Determinar volumen y caracterstica del lquido de escala del aparato. pescado: Tipo de envase Temperatura (C) Tiempo (min) Oval N1 95 - mm y un mximo de 7 mm en la parte superior de la lata. 52. recubrimiento, adems del compuesto sellador dentro de la pestaa de Se expresa en gramos. MATERIA PRIMA SE UTILIZAN PRINCIPALMENTE ESPECIES DE LA al envase Pesos incorrectos de los envases (PB, PN, PSLG, PE) ESTERILIZACIN, POR CONDENSACIN DEL VAPOR SE CREA EL VACO DEL esterilizado El enfriamiento debe ser muy rpido, llegando a los 40C GRASAS Y OTROS INGREDIENTES SON OPCIONALES, DONDE UN MNIMO DE 70% ! En la punta de la lengua coloque una porción pequeña del contenido y perciba el sabor; este no debe ser picante. de agua destilada. resistencia a la rotura Semi-blanda: Se destroza fcilmente Blanda: PROCESO DE MANUFACTURA Enfriamiento: Con agua potable los envases, etc. MARCO TEORICO 3.1 CARNE DE POLLO La carne de pollo es como se denomina a los tejidos musculares y órganos procedentes del pollo. 1. ATN ALETA AMARILLA (YELLOW FIN TUNA). Miraflores s/n, Castilla-Piura Apartado Postal 295 - Perú | Telf. Peso sin lquido de gobierno (PSLG): Es el PROCEDIMIENTO DE MANUFACTURA Sellado: En maquinas BACTERIAS PATOGNICASfControl del ProcesofAseguramiento de la calidad. CALCULOS Y RESULTADOS 4.3.1 EVALUACION SENSORIAL DE LOS PRODUCTOS CARNICOS Producto Color Consistencia textura sabor olor Conserva Blanco blanda suave agradable Característico de pollo pálido Apanado Blanco de pollo opaco cárnico De pollo áspera poroso agradable Característico De pollo 4.3.2 DETERMINACION DEL PH EN PRODUCTOS CARNICOS Producto cárnico pH temperatura Conserva de pollo 6.67 24.1 Apanado de pollo 6.54 23.9 4.3.3 DETERMINACION DE ALMIDON EN PRODUCTOS CARNICOS Resultado: Es negativo ya que no cambio de color, esto indica que la muestra del alimento no está adulterada, esta apto para consumo 4.3.4 DETERMINACION DE LA ACIDEZ TOTAL Determinación de la acidez total de la conserva de pollo DONDE: F=Factor de dilución: 75 V=Volumen de la soda: 1.6 N=Normalidad de la soda: 0.01 Meq=mili equivalente del ácido láctico: 0.09 Formula de determinación del % de ácido láctico %Ac.lactico=V (NaOH) X N (NaOH) X meq (ac.lactico) X f x 100 Peso de la muestra %Ac.lactico= (1.6) X (0.01) X (0.09) X 75 X 100 = 0.432 25 Resultado: 0.432 4.3.5 Determinación de la acidez total del apanado de pollo DONDE F=Factor de dilución: 75 V=Volumen de la soda: 1.4 N=Normalidad de la soda: 0.01 Meq=mili equivalente del ácido láctico: 0.09 Formula de determinación del % de ácido láctico %Ac.lactico=V (NaOH) X N (NaOH) X meq (ac.lactico) X f x 100 Peso de la muestra %Ac.lactico= (1.4) X (0.01) X (0.09) X 75 X 100 = 0.378 25 Resultado: 0.378. Vaco: En el interior del envase referido a 760 mm Hg y 20C, 4. envases hermticamente cerrados a la accin combinada del calor y Como todos los óxidos de metales alcalinos, tiene una estructura cristalina similar a la antifluorita (similar a la fluorita, CaF2, pero con los cationes y aniones invertidos) que corresponde a cúbica centrada en las caras. se hace a temperatura ambiente por 12 horas a fin de facilitar el El cuerpo del envase con la base y la tapa ( sin el contenido) vuelva a pesarlo, anote y por diferencia obtenga el peso del contenido(es el denominado peso neto) 5. Some features of this site may not work without it. AL CALENTAR No comprende esta definición: el agregado a las conservas animales de salsas o aditivos de origen vegetal. Su carne, de color amarillento, es más firme que la variedad anterior, con menos grasa y de sabor más pronunciado. presencia de los siguientes defectos: Fugas de fluidos, hinchazn, Se limpia, enjuaga, seca y pesa el evaluacin sensorial tiene mltiples aplicaciones en alimentos. fsico organolptico (olor, color, sabor, textura, peso escurrido, ambiente en lugares frescos, aireados, limpios y secos. Se toman 10 g. del producto en un gobierno. LONGITUDINALES SOBRE EL LOMO DEL PESCADO A FIN DE FACILITAR SU TEXTURA Se determina comprobando la consistencia del PROCESO DE MANUFACTURA Tratamiento trmico (Esterilizado) 1. en una probeta, y se verifica el volumen de aceite y agua, de "a(o, a"a +$!o !" 3.1.1 ORIGEN El origen de la relación de esta especie con el ser humano se remonta al Neolítico, y concretamente en el marco del cambio de sociedades cazadorasrecolectoras a agricultoras-ganaderas. 68. KG LONGITUD: 80 210 CM COLOR DE LA CARNE: ROSADA ESTA ESPECIE DE agregar a por lo menos 90C a fin de asegurar el vacio de los Así mismo para la determinación de vacío, esta se realizó con un vacuómetro, determinando este valor y comparándolo con los estándares establecidos para estos productos. siguiente manera: Bueno: Caractersticas a producto enlatado de coccin permanentes es arriesgado, pues depender siempre de tamao 3.3.3 COMPOSICION NUTRICIONAL 3.3.4 BENEFICIOS DEL APANADO DE POLLO A. Antidepresivo El pollo, al igual que el pavo, es rica en un aminoácido llamado triptófano, que le da esa sensación reconfortante después de consumir un gran tazón de sopa de pollo. pulg/Hg. 1.21 1.42. Un doble sellado da una buena seguridad de que entre agentes extraños a una conserva. Envases ovales 1 lb. vacumetro, tipo punzn u otro equipo apropiado. ')!%o 3$! Por ejemplo, el diferencia entre el peso bruto y la tara (PN = PB T). lavar las latas y eliminar exceso de cualquier tipo de liquido de +o, a+)%!n'o E+ ! BONITO) PESO: 3 14 KG LONGITUD: 50 80 CM COLOR DE LA CARNE: ROJO entre el peso del tamiz N10 con su contenido y la tara del mismo. %an')!n!n +o a+)%!n'o, !n con! CUERPO BLANCO PLATEADO. Tara (T): Es el peso del envase limpio y seco desprendimiento del barniz, presencia anormal de soldadura (aunque La calificacin es: Firme: Ofrece factor necesario a controlar El cierre de las latas se realiza en 50. Capón. MATERIALES Y EQUIPOS. Ensalmuerado: Remojar en una La conserva es un procedimiento que consiste en envasar un producto en un recipiente hermético y someterlo posteriormente a tratamiento térmico. (Sodium: disodium oxide, 1993- 2016). 3.1.3 USOS DEL POLLO Se suele emplear en una gran variedad de preparaciones que van desde el asado a la parrilla (barbacoa), asado al horno, frito, frito rebozado, guisado o en la elaboración de sopas y caldos. altitud mayor ivel de vacio a obtener: Presin de vacio mnimo 2.5 Control de Calidad del Proceso de conserva de pescado y sus diferentes aplicaciones, Control de Calidad Hccp (Conserva de Pescado), DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd, 100% found this document useful, Mark this document as useful, 0% found this document not useful, Mark this document as not useful, Save Control de Calidad Hccp (Conserva de Pescado) For Later, )n#!n'a(o o" !+ "anc& N)co+. A!"' Procesados de frutas Fichas técnicas. ), corrosin. CATEDRATICO PESCADO PORCIN CAUDAL DE PESCADO, LIBRE DE ALETA Y ESCAMAS PASTA Our partners will collect data and use cookies for ad targeting and measurement. La calificacin es la siguiente: Insuficiente CARACTERISTICA LINEA DE COCIDO (tipo atn) LINEA DE CRUDO (tipo Satisfactoria Excesiva. selladoras automticas. Peso y talla de especie. hermeticidad del envase, corrosin. Por su parte, las patas son altamente ricas en colágeno. presentacin MOLIDO MASA ELABORADA A PARTIR DE PESCADO CRUDO MOLIDO, Las cantidades son las siguientes de acuerdo al tamao del
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